不同化学处理对黄花梨和猕猴桃果实的保鲜效果研究

【摘要】本文以黄花梨(PyruspyrifoliaNakai)果实为实验材料,采后果实分别经5mmol·L-1的草酸(OA),0.1g·L-1的水杨酸(SA)和2%的氯化钙(CaCl2)溶液浸泡处理15min,以浸水为对照,研究4℃冷藏下三种处理对采后黄花梨果实衰老、抗氧化代谢和品质变化的影响。主要结果如下：与对照相比,三种处理均延缓了果实硬度和色差L值的下降,抑制了失重率的上升,降低了呼吸速率,并推迟了其高峰的出现,维持了贮藏后期果实较高的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)和可溶性蛋白质含量,结果表明三种处理能通过抑制呼吸作用等代谢,有效延缓果实的褐变、软化和衰老,其中以草酸处理的效果最佳；三种处理抑制了果实脂氧合酶(LOX)活性,提高了过氧化氢酶(CAT)活性以及贮藏后期抗坏血酸(AsA)含量,降低了丙二醛(MDA)以及贮藏后期的过氧化氢含量,OA和SA处理维持了贮藏前期果实较高的过氧化物酶(POD)活性,而CaCl2处理无显著效果,表明三种处理有效提高了果实的抗氧化能力；三种处理维持了贮藏后期果实较高的可溶性糖含量,并通过调节果实的有机酸代谢,维持了适合的糖酸比,改善了果实的感官品质和营养品质。以毛花猕猴桃“华特”(Actinidiaeriantha.cv.White)为实验材料,在果实采前40d时用1.5mmol·L-1SA+10mg·L-1萘乙酸(NAA)溶液(SA+NAA);5mmol·L-1OA+10mg·L-1NAA溶液(OA+NAA);1.5mmol·L-1SA溶液；5mmol·L-1OA溶液于傍晚喷施叶和果,每间隔7d喷施一次,共喷施3次,喷施清水作为对照(CK)。采收后在常温(20土1℃)下贮藏。研究四种采前处理对采后猕猴桃果实贮藏品质的影响。主要结果如下：与对照相比,四种采前处理提高了果实硬度、色差b值、以及贮藏前期的SSC和贮藏后期的AsA含量,降低了呼吸速率和腐烂率,抑制了TA含量的下降；SA+NAA、OA+NAA和SA处理降低了果实失重率,OA和SA处理抑制了叶绿素的降解,且四种处理的感官评分均高于对照,并提高了果实果肉的K,Ca、Mg、Na和Fe含量；结果表明四种采前处理提高了采后猕猴桃果实的贮藏品质。
【作者】张伟；
【导师】郑小林；
【作者基本信息】浙江工商大学，食品科学与工程，2014，硕士
【关键词】黄花梨；猕猴桃；化学处理；衰老；抗氧化代谢；品质；保鲜效果；

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